横浜家系ラーメン好きのためのデータベース
LODチャレンジ2019に作品エントリー
僕は横浜家系ラーメンが大好きでこの研究会を立ち上げました。そもそも、横浜家系ラーメンとは何か分からない人がいると思います。まず、横浜家系ラーメンのスープのベースは豚骨醤油。じつは、豚骨醤油のベースが同じでも、味が微妙に異なります。味が濃い店、薄い店、バランス系の店などがあります。
そして、家系ラーメンには「鶏油」(読み方はチーユ)という油が入っています。鶏油は家系ラーメンを美味しくするためのものだと僕は思います。鶏油はそのまま飲んだりすると脂っぽいだけですが、横浜家系ラーメンの豚骨醤油ベースのスープに合わせると、ただ味が濃いだけではなく、濃厚な味に仕上がります。
具はホウレンソウ(または青菜)と、チャーシュー(決まりは特にないが、くんせいチャーシューなどが人気)と、でかめの海苔が乗ってあります。ホウレンソウ(または青菜)やチャーシュー、海苔が入ってないと家系ラーメンとは言えません。
ちなみに、家系ラーメンには資本系家系ラーメンというものがあります。家系ラーメンの修行をせずに自ら店を立ち上げて、あるところからスープの元のようなものを取り寄せて作っている店のことを言います。
その資本系家系ラーメンとはスープも味も時には具も本家と違うラーメンのことを言います。
資本系家系ラーメンと本家家系ラーメンの区別をつかすため、そして旨い家系ラーメン、自分に合った家系ラーメンを探して食べてもらいたいために、今回は横浜市内にある本家家系ラーメンの店の詳細を紹介します。
